Scopri 5 Problemi comuni nella Lavorazione del Cioccolato
Hai preparato dei cioccolatini ma lo stacco non è risultato perfetto? Si è formata una “patina” di zucchero sulla superficie del cioccolato? Hai ricoperto un dolce di cioccolato ma la superficie è piena di screpolature? Oggi ti spiegheremo alcune delle cause più comuni di tutte queste problematiche collegate alla lavorazione del cioccolato, così potrai evitarle e realizzare dei cioccolatini perfetti! Una prima situazione in cui potresti ritrovarti è quella di vedere delle fastidiosissime screpolature sulla superfice del cioccolato. Da cosa possono essere causate le screpolature in superficie? I motivi possono essere diversi ma tra i più comuni si hanno: una ricopertura che è stata effettuata in modo non corretto (strato di ricopertura troppo sottile); successiva addizione di sostanze grasse che presentano una eccessiva contrazione; espansione della parte interna. Hai mai sentito parlare di “Sugar Blooming”? Questo secondo fenomeno si presenta quando c’è l’affioramento di zucchero in superficie ed è dovuto dal contatto del prodotto…
Lievitate da Ricorrenza: Mix Prestige & Gran Prestige Masterline Senza Lattosio
Masterline da sempre è impegnata nella Ricerca e Sviluppo di nuovi prodotti per far fronte all’evolversi delle esigenze di un mercato sempre più attento e dinamico. Prestige e Gran Prestige fanno parte della Gamma per Lievitate da Ricorrenza di Masterline e sono due Mix che garantiscono un risultato finale eccellente e sicurezza nella preparazione. Infatti offrono le caratteristiche di sofficità e prolungata freschezza tipiche delle ricette tradizionali a base di lievito naturale, riducendone sensibilmente i tempi di lavorazione. All’ interno di questi Mix si trovano ingredienti come il lievito madre, farine di produzione italiana e nella nuova formulazione non è contenuto il lattosio. Quale è la differenza principale tra Prestige e Gran Prestige? Il primo non contiene grassi e consente la preparazione di qualsiasi lievitata mentre il Gran Prestige contiene burro e questo consente di avere un gusto più deciso che all’assaggio rilascia la sua aroma e fragranza. Quali sono…
