NEWS - Dolce Idea

In corsa con l’Italia per la 21° Coupe d’Europe de la Boulangerie!

27 maggio 2021novità

Durante il mese di Ottobre 2021 si terrà, a Nantes (Francia), la 21° Coppa Europea della Boulangerie conosciuta anche con il termine “Le Pellons d’Or“. Durante tutti questi mesi che verranno saremo Partner Ufficiali di questo evento perché abbiamo creduto nei sui valori fondanti che mirano a sottolineare l’importanza del lavoro svolto dagli operatori dell’Arte Bianca. Ma in cosa consiste di preciso questa competizione? Questa gara è nata a Nantes nel 1993 e viene promossa dalla Federazione Internazionale dei Panificatori della Loira Atlantica. Obiettivo principale dell’evento è quello di promuovere e mettere in risalto l’attività del panificatore artigiano. A questo obiettivo, che abbiamo subito condiviso, si affianca anche la volontà di far incontrare professionisti con culture e tradizioni differenti nell’utilizzo delle materie prime e degli ingredienti portando in questo modo ad arricchire le conoscenze dei panificatori stessi e a favorire uno scambio di idee e tradizioni. Alla competizione partecipano 9 team…

Montebianco Spa: novità nel nostro Catalogo Prodotti

21 aprile 2021novità

Recentemente abbiamo introdotto un nuovo fornitore: Montebianco Spa. Montebianco Spa è leader nel settore da oltre 50 anni e il suo obiettivo è quello di: “Coltivare un’antica tradizione tutta italiana: il gelato artigianale. Il nostro obiettivo è conservarne la qualità, attraverso i migliori ingredienti” Questa azienda è impegnata a garantire sicurezza e trasparenza ai consumatori ed è caratterizzata da una continua innovazione. In questo modo possiamo arricchire la nostra selezione di prodotti per la gelateria e servire, attraverso i suoi prodotti, in maniera ancora più completa sia le gelaterie che i clienti che necessitano di alcuni prodotti del comparto pasticceria. La gamma che questa azienda offre è ampia ed articolata, infatti, fanno parte della “famiglia” Montebianco anche le linee Anselmi e Eurobisco. Le referenze che abbiamo selezionato sono quelle che meglio rispondono alle esigente del mercato e ad una clientela sempre più esigente. In particolare: STABILMIX, prodotto storico dell’azienda, è…

Cioccolato e stacco dei cioccolatini dallo stampo

Scopri 5 Problemi comuni nella Lavorazione del Cioccolato

23 marzo 2021novità, PASTICCERIA, PRALINERIA, TORTE

Hai preparato dei cioccolatini ma lo stacco non è risultato perfetto? Si è formata una “patina” di zucchero sulla superficie del cioccolato? Hai ricoperto un dolce di cioccolato ma la superficie è piena di screpolature? Oggi ti spiegheremo alcune delle cause più comuni di tutte queste problematiche collegate alla lavorazione del cioccolato, così potrai evitarle e realizzare dei cioccolatini perfetti! Una prima situazione in cui potresti ritrovarti è quella di vedere delle fastidiosissime screpolature sulla superfice del cioccolato. Da cosa possono essere causate le screpolature in superficie? I motivi possono essere diversi ma tra i più comuni si hanno: una ricopertura che è stata effettuata in modo non corretto (strato di ricopertura troppo sottile); successiva addizione di sostanze grasse che presentano una eccessiva contrazione; espansione della parte interna. Hai mai sentito parlare di “Sugar Blooming”? Questo secondo fenomeno si presenta quando c’è l’affioramento di zucchero in superficie ed è dovuto dal contatto del prodotto…

Colomba Dolce Pasquale con Mix Masterline

Lievitate da Ricorrenza: Mix Prestige & Gran Prestige Masterline Senza Lattosio

4 marzo 2021LIEVITATI, novità, PASTICCERIA

Masterline da sempre è impegnata nella Ricerca e Sviluppo di nuovi prodotti per far fronte all’evolversi delle esigenze di un mercato sempre più attento e dinamico. Prestige e Gran Prestige fanno parte della Gamma per Lievitate da Ricorrenza di Masterline e sono due Mix che garantiscono un risultato finale eccellente e sicurezza nella preparazione. Infatti offrono le caratteristiche di sofficità e prolungata freschezza tipiche delle ricette tradizionali a base di lievito naturale, riducendone sensibilmente i tempi di lavorazione. All’ interno di questi Mix si trovano ingredienti come il lievito madre, farine di produzione italiana e nella nuova formulazione non è contenuto il lattosio. Quale è la differenza principale tra Prestige e Gran Prestige? Il primo non contiene grassi e consente la preparazione di qualsiasi lievitata mentre il Gran Prestige contiene burro e questo consente di avere un gusto più deciso che all’assaggio rilascia la sua aroma e fragranza. Quali sono…

Glassa a Specchio: quali insidie nasconde?!

17 febbraio 2021novità

Quali problemi può avere la tua glassa a specchio? La glassa a specchio è bellissima da vedere ma un po’ meno da realizzare! Anche i migliori professionisti a volte si trovano di fronte a dolci glassati che non raggiungono le loro aspettative. Perché? La glassa è un prodotto semplice per quanto riguarda la composizione degli ingredienti ma, in realtà, nasconde non poche insidie. Infatti, quest’ultima è molto sensibile alle temperature. Di conseguenza, per avere un ottimo “aggrappamento” il prodotto deve avere una determinata temperatura quando viene versato sul dolce (lo stesso vale per il dolce che deve essere glassato). Se quest’ultimo è troppo freddo (o troppo caldo) la glassa che vi viene versata sopra non aderisce in maniera corretta sulla sua superficie e quindi, l’effetto a specchio, non rimane perfetto. Un problema simile si presenta quando sulla copertura troviamo i tipici “puntini” causati dall’umidità a cui la glassa può essere…

Cream Cheese francese Crema al formaggio Elle e Vire

Arriva la Cream Cheese Francese di Elle & Vire!

10 febbraio 2021novità

Già conoscevamo l’American Cream Cheese di Elle & Vire. Quest’ultima, recentemente, ha ampliato la sua offerta introducendo un nuovo articolo: l’autentica Cream Cheese Francese. Come primo elemento, c’è da evidenziare la sua adattabilità sia per preparazioni dolci che salate. Infatti, il suo inserimento all’interno dei dolci permette di conferire struttura alle creme, alle mousse, ai cremosi e alle ganache ed è possibile introdurla, ad esempio, nelle ricette di bignè, nella cheesecake e nel gelato. Come anticipato in precedenza, la crema al formaggio francese è studiata per essere utilizzata anche in preparazioni salate come pizze gourmet, per preparare aperitivi sfiziosi e per poter essere utilizzata come topping sulle bevande. Quali sono le sue principali caratteristiche? è un prodotto con elevate caratteristiche tecniche; ha un gusto fresco di panna tipicamente francese; possiede una struttura cremosa; è caratterizzata da una semplicità di lavorazione; permette la creazione del giusto equilibrio tra i vari ingredienti; praticità nella miscelazione con altri…

CREMA DI PANNA – NOVITA’ ASSOLUTA DI FATTORIE FIANDINO

3 febbraio 2021novità

Hai mai sentito parlare della Crema di Panna?! Se non la hai mai sentita nominare non ti preoccupare perché è una novità sul mercato! Fattorie Fiandino dopo numerosi studi e test ha creato un prodotto nuovo che al momento non esiste ancora! In cosa consiste?! Come base si parte da una panna scremata per centrifugazione ( questo permette di mantenere la panna “dolce” e con un aroma delicato) e in seguito a questo procedimento la panna viene pastorizzata. Successivamente vengono aggiunti i fermenti lattici vivi, che definiscono i parametri di gusto e conferiscono aromi e caratteristiche diverse, nello specifico vengono utilizzati i fermenti lattici del burro che risultano essere più delicati rispetto a quelli dello yogurt. Questa tipologia di fermento lattico offre solo una leggera punta acida. I fermenti continuano, inoltre, a “lavorare” anche durante la shelf life del prodotto. La percentuale di massa grassa contenuta nella Crema di Panna è pari al…

COME ESEGUIRE UNA FRITTURA…A NORMA DI LEGGE!

29 gennaio 2021novità

Oggi vogliamo parlarvi di alcune linee guida e pratiche da tenere a mente quando si tratta di friggere alimenti. Quali sono alcuni concetti da ricordare per fare una frittura a norma di legge? Circolare 01.11.1991 del Ministero della Sanità Indice di deterioramento Punto di fumo Ricolmatura Vuoi sapere nel dettaglio cosa vogliono dire? Te lo spieghiamo subito! La circolare n°1 dell’ 11 gennaio 1991 del Ministero della Sanità fornisce alcune indicazioni per utilizzare l’olio di frittura. Una prima precisazione che viene data è che, per friggere, è necessario utilizzare oli e grassi alimentari idonei a questo scopo perché sono più resistenti al calore. Infatti gli oli e i grassi sottoposti a trattamenti termici subiscono dei cambiamenti nella loro composizione chimica e questo può portare alla tossicità dell’olio e/o dei grassi utilizzati per friggere. Per questo motivo molte aziende che operano nel settore realizzano oli appositamente studiati per garantire la qualità…

Crema al Pistacchio per le tue farciture!

16 dicembre 2020BISCOTTI, LIEVITATI, novità, PASTICCERIA, TORTE

Sei alla ricerca di una crema per farcire dei deliziosi croissant al pistacchio? Hai bisogno di una crema per farcire il tuo Panettone o i tuoi profiterole? Hai fatto una torta e vuoi renderla più golosa con l’aggiunta di crema al pistacchio? Le creme anidre al Pistacchio di Master Martini sono la soluzione ideale. Puoi scegliere tra Caravella Gran Pistacchio e Caravella Crunch Pistacchio. Quale è la differenza tra le due? Caravella Gran Pistacchio è ideale per la farcitura di croissant, di cake e di rollè, per la preparazione di semifreddi e per aromatizzare e dare gusto ai tuoi dolci come, ad esempio, i cioccolatini. Questa crema è caratterizzata da un’elevata spalmabilità, infatti ha una fluidità di 4/5, e dal gusto intenso di pistacchio. La percentuale di pistacchio contenuta è pari al 15%, è senza grassi idrogenati e con coloranti naturali. Caravella Crunch Pistacchio è la versione più “croccante” rispetto a quella…

Mignon al parmigiano, curcuma con chips di verdure croccanti

La Pasticceria di Debora Vena

22 ottobre 2020archivio corsi, PASTICCERIA, ricette, RICETTE SALATE, TORTE

La passione per la pasticceria può essere contagiosa? Certo che sì! Debora Vena lo ha dimostrato martedì durante la dimostrazione in cui ha proposto diverse idee per la pasticceria dolce e salata. Chi è Debora Vena? Una giovane pasticciera ed imprenditrice che mette in tutto ciò che fa passione ed entusiasmo accompagnati da conoscenze tecniche da applicare sul campo. Durante l’evento sono state proposte diverse ricette che prevedevano l’utilizzo dei prodotti del nostro partner commerciale Elle & Vire. Elle & Vire è presente in 150 Paesi nel mondo e il suo nome prende spunto dai due fiumi tra cui si trova, il fiume Elle e il Vire in Normandia (Francia). Tra le priorità dell’azienda ci sono il benessere umano ed animale, è un’azienda che lavora con 1400 allevatori francesi e le mucche sono al pascolo 210 giorni all’anno. Quali sono state le proposte di Debora? Quiche Lorraine pomodorini, basilico e…