Scopri 5 Problemi comuni nella Lavorazione del Cioccolato
Hai preparato dei cioccolatini ma lo stacco non è risultato perfetto? Si è formata una “patina” di zucchero sulla superficie del cioccolato? Hai ricoperto un dolce di cioccolato ma la superficie è piena di screpolature? Oggi ti spiegheremo alcune delle cause più comuni di tutte queste problematiche collegate alla lavorazione del cioccolato, così potrai evitarle e realizzare dei cioccolatini perfetti! Una prima situazione in cui potresti ritrovarti è quella di vedere delle fastidiosissime screpolature sulla superfice del cioccolato. Da cosa possono essere causate le screpolature in superficie? I motivi possono essere diversi ma tra i più comuni si hanno: una ricopertura che è stata effettuata in modo non corretto (strato di ricopertura troppo sottile); successiva addizione di sostanze grasse che presentano una eccessiva contrazione; espansione della parte interna. Hai mai sentito parlare di “Sugar Blooming”? Questo secondo fenomeno si presenta quando c’è l’affioramento di zucchero in superficie ed è dovuto dal contatto del prodotto…
Crema al Pistacchio per le tue farciture!
Sei alla ricerca di una crema per farcire dei deliziosi croissant al pistacchio? Hai bisogno di una crema per farcire il tuo Panettone o i tuoi profiterole? Hai fatto una torta e vuoi renderla più golosa con l’aggiunta di crema al pistacchio? Le creme anidre al Pistacchio di Master Martini sono la soluzione ideale. Puoi scegliere tra Caravella Gran Pistacchio e Caravella Crunch Pistacchio. Quale è la differenza tra le due? Caravella Gran Pistacchio è ideale per la farcitura di croissant, di cake e di rollè, per la preparazione di semifreddi e per aromatizzare e dare gusto ai tuoi dolci come, ad esempio, i cioccolatini. Questa crema è caratterizzata da un’elevata spalmabilità, infatti ha una fluidità di 4/5, e dal gusto intenso di pistacchio. La percentuale di pistacchio contenuta è pari al 15%, è senza grassi idrogenati e con coloranti naturali. Caravella Crunch Pistacchio è la versione più “croccante” rispetto a quella…
La Pasticceria di Debora Vena
La passione per la pasticceria può essere contagiosa? Certo che sì! Debora Vena lo ha dimostrato martedì durante la dimostrazione in cui ha proposto diverse idee per la pasticceria dolce e salata. Chi è Debora Vena? Una giovane pasticciera ed imprenditrice che mette in tutto ciò che fa passione ed entusiasmo accompagnati da conoscenze tecniche da applicare sul campo. Durante l’evento sono state proposte diverse ricette che prevedevano l’utilizzo dei prodotti del nostro partner commerciale Elle & Vire. Elle & Vire è presente in 150 Paesi nel mondo e il suo nome prende spunto dai due fiumi tra cui si trova, il fiume Elle e il Vire in Normandia (Francia). Tra le priorità dell’azienda ci sono il benessere umano ed animale, è un’azienda che lavora con 1400 allevatori francesi e le mucche sono al pascolo 210 giorni all’anno. Quali sono state le proposte di Debora? Quiche Lorraine pomodorini, basilico e…
La nuova selezione di Decorazioni di Cioccolato è arrivata!
Sei in cerca di idee per personalizzare ed arricchire le proposte nella tua vetrina? All’interno del catalogo Dolce Idea troverai una selezione di prodotti al cioccolato (Dobla) da poter utilizzare come decorazione o da poter farcire per le tue creazioni di Halloween, per personalizzare torte, cupcake, biscotti e molto altro. La decorazione a forma di zucca è ideale, anche, per dolci gourmet dedicati all’autunno. Troverai, inoltre, una selezione di articoli al cioccolato per poter personalizzare al meglio le tue creazioni natalizie e invernali. Clicca qui per scoprire la nostra SELEZIONE DOBLA 2021
