CIOCCOLATINO CREMINO EXTRA BITTER, IRISH CREAM E TRUFFLE AL PISTACCHIO

Oggi vogliamo proporvi tre ricette realizzate da Master Martini per realizzare dei gustosi cioccolatini utilizzando i prodotti della linea Caravella Gran Ripieno.

CREMINO EXTRA BITTER

Ingredienti

Gran Ripieno Cacao 300 g 

Ariba Fondente 72% 300 g

Gran Ripieno Avorio 200 g

Ariba Bianco Diamanti 200 g

IRISH CREAM

Ingredienti

Gran Ripieno Nocciola Dose 300 g

Liquore Baileys 40 g 

Mastergel Gold Neutro 100 g

Alcool 95  10 g

Ariba Latte dischi 34-36 qb

TRUFFLE AL PISTACCHIO

Ingredienti

Gran Ripieno Avorio 300 g

Pasta Pistacchio Sicilia 50 g

Cointreau 10 g

Ariba Latte dischi 34-36  q.b.

Polvere di Pistacchio Verde q.b.

Lavorazione Cremino Extra Bitter

Sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde Ariba Fondente (max 45°C), ed aggiungervi Gran Ripieno Cacao. Raffreddare a 26-28°C, colare per 1/3 negli appositi stampi in silicone, e lasciare indurire leggermente. Sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde Ariba Bianco Diamanti (max 40°C), aggiungervi Gran Ripieno Avorio e lasciare raffreddare a 26-28°C. Colare la massa ottenuta per 1/3 sopra al prodotto colato in precedenza e lasciare indurire leggermente. Ultima re con la massa al cacao. Raffreddare completamente a 4-6°C. Estrarre i cremini dagli stampi. In alternativa agli stampi di silicone è possibile utilizzare l’apposito apparecchio per cremini e tagliarli successivamente con la chitarra.

Lavorazione Irish Cream

 

Preparare, con Ariba Latte dischi, delle camicie di cioccolato al latte. Riscaldare Gran Ripieno Nocciola a bagnomaria

 

o nel forno a microonde a 26-28°C. Mescolare il Mastergel Gold Neutro con il liquore e l’alcool 95° cercando di non

 

fare inglobare aria. Colare questo composto nelle camicie di cioccolato al latte, riempiendole per 1/3. Attendere 10

 

minuti e colarvi sopra il Gran Ripieno Nocciola preparato in precedenza. Mettere a solidificare in frigorifero a 4-6°Сe

 

chiudere con Ariba latte, Estrarre dagli stampi e decorare a piacere la superficie con polvere color bronzo.

Lavorazione Truffle al Pistacchio

 

Porre Caravella Gran Ripieno su un piano di marmo e spatolare fino a farlo diventare morbido e cremoso. Aggiungervi la pasta pistacchio, spatolare, quindi incorporare il Cointreau. Lasciare raffreddare in frigorifero, a 4-6°C, la massa ottenuta avvolta in carta da forno, per 12 ore sino a completa solidificazione. Ammorbidirla con le mani e formare delle “palline”. Ricoprirle con Ariba latte sciolta e arrotolare nella polvere di pistacchio. (La polvere di pistacchio si può ottenere macinando 200g di pistacchi con 40g di zucchero a velo).