Grissini con farina Mora

Farina “Mora”: 1000 Grammi
Sale: 18 Grammi
Lievito: 40 Grammi
Olio: 150 Grammi
Acqua (65%): 650 Grammi

PROCEDIMENTO:

Cominciare l’impasto con farina acqua e lievito.
Aggiungere a metà il sale e lentamente l’olio.
Impastamento in spirale in prima velocità per 3 minuti ed in seconda velocità per 7 minuti.
Bisogna ottenere una pasta elastica e consistente.
Fare puntare per 15 minuti/mezz’ora a temperatura ambiente.
Spezzare secondo la pezzatura desiderata e stirare, successivamente disporre sulle teglie.
Far lievitare dai 60 ai 90 minuti.
Cottura in forno rotor a 180° per 25 minuti.